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灶具探针和燃气灶探针都是用于检测和控制燃气设备的部件，但它们的作用略有不同。
灶具探针主要用于检测灶具的火候情况，当灶具点火后，探针能够感知火焰中的离子电流，从而判断火焰是否稳定燃烧，如果火焰不稳定或者熄灭，灶具探针会向控制系统发送信号，控制系统则会关闭燃气阀门，防止燃气泄漏，灶具探针还能够帮助调节火焰大小，以满足不同的烹饪需求。
燃气灶探针的主要作用是检测燃气是否被点燃，在燃气灶的点火系统中，探针是关键的组成部分之一，当用户按下点火按钮时，电流会通过探针传递给燃气阀门，打开燃气阀门并点燃燃气，探针能够感知电流的存在和大小，从而控制燃气的流量和点火的效果，如果探针损坏或失效，则可能导致燃气无法点燃或者点火不良的情况。
灶具探针和燃气灶探针都是重要的安全控制元件，前者主要关注火焰的监测和控制，后者则主要负责点火的启动和控制，它们的作用都是为了确保燃气设备的正常运行和使用安全。